Головна
загрузка...
Event-менеджмент / Адміністративний менеджмент / Бренд-менеджмент / Інноваційний менеджмент / Інформаційний менеджмент / Контролінг / Лідерство / Менеджмент в галузі / Менеджмент ресторанного та готельного бізнесу / Менеджмент ( іспит) / Організаційна поведінка / Організація виробництва / Основи менеджменту / Практика з менеджменту / Виробничий менеджмент / Ризик-менеджмент / Стратегічний менеджмент / Теорія управління / Управління організацією / Управління персоналом / Управління проектами / Управлінські рішення
Головна >
Менеджмент >
Менеджмент в галузі >
« Попередня Наступна »
Єгорова Н.Ю. С.Д., Бобров В.А.. Менеджмент в домашньому господарстві: навчальний посібник, - перейти до змісту підручника

16.2. Зустріч гостей

загрузка...

Коли ви чекаєте гостей, доцільно поділ праці. Є чоловіки, які спеціалізуються на приготуванні їжі, а дружини замість цього виконують інші обов'язки по господарству. У таких випадках на частку господаря випадає місія накривати на стіл, пригощати гостей і т.д. Про це слід згадати, щоб до «нормального стану справ» не підходили надто суворо.

А відповідно з цим «нормальним становищем» про частування та прийом гостей піклується господиня. Вона повинна поставити у вазу принесені гостями квіти, просити гостей просимо до столу, почати бенкет. Господар же піклується про те, щоб познайомити гостей один з одним. Він розсаджує їх за столом, пропонує напої, цигарки, сигарети, запальничку і т.д. Добрі господарі завжди готують все заздалегідь, щоб не залишати гостей одних на тривалий час. Вони завжди знайдуть кілька слів для кожного з гостей, а не займатимуться тільки одним гостем. Господар не повинен зустрічати гостей в суто домашньому вбранні, а господиня - у фартусі.

Прийом гостей

Гостинність - споконвічна риса всякого вихованого людини, і кожен, хто вважає себе таким, зобов'язаний широко розкривати двері свого будинку для прийому гостей.

Коли приїжджає гість до кого-небудь на деякий час або навіть на один день, то обов'язок господарів надати йому повне гостинність: приготувати світлу кімнату, в ній повинні бути ліжко з постільною білизною, усі речі, рушник , стіл з письмовими аксесуарами і папером, диван і стільці; піклуватися про обід, сніданку, і взагалі, у всьому надавати цілковите увагу; не робити незадоволеного особи, коли гість трохи запізниться до обіду. Гість же, в свою чергу, повинен цілком підкорятися режиму тих, у кого він живе.

Було б дуже неделікатним і суперечить правилам хорошого тону, якби гість почав виявляти ознаки незадоволення і висловлював невдоволення з приводу відсутності, наприклад під час обіду, його улюблених страв, вина тощо Цим особливо грішать наші пані, вибагливим смакам яких догодити навряд чи хто в змозі. Ми вже не говоримо, що повинні відчувати гостинні і привітні господарі, на частку яких доля пошле таку гостю.

Як тому, хто гостює, так і тим, у кого гостювали, прийнято робити подарунки.

Запросивши гостя до свого столу, з ним поводяться, як з людиною, якого ви з задоволенням бачите у себе.

Гість повинен задовольнитися тим, що господарі пропонують, і дуже нетактовно просити чи натякати на що-небудь таке, чого господарі запропонувати не можуть. З іншого боку, відвідуючи таку сім'ю, де в засобах не соромляться, гість не повинен дивуватися незвичній йому обстановці або сервіровці, а повинен робити вигляд, ніби все це для нього звично. У всякому разі ніколи не слід говорити господарям про те, що вони витратилися: гість цим конфуз господарів, даючи їм зрозуміти, що вони, на його думку, не завжди живуть так, як сьогодні. Взагалі, що господарі виставляють на стіл, то гості спокійно і вдячно приймають, все одно, будь це звичне їм блюдо чи ні. Господиня ж, пригощаючи гостей, повинна пропонувати страви ласкаво і сердечно, незважаючи на те, скромне це страву або делікатес. Гість повинен пристосовуватися до звичок і порядкам господарів, і тільки в цьому випадку його візит буде приємний.

Гостинність складає славу будинку, з прийому гість судить про його господині. Якщо ж з? За відвідування гостя в будинку зроблена зміна звичайної обстановки, то це ознака того, що в будинку що? То не так.

Представлення і знайомство. У нашому світі, настільки багатому всякого роду приписами, діють наступні правила знайомства:

- Чоловіка представляють жінці, молодших за віком старшим.

- Спочатку називають ім'я чоловіка, молодшого за віком.

- Коли збирається суспільство, господарі або їх родичі зобов'язані подати гостей один одному, якщо вони незнайомі. При цьому краще не просто назвати ім'я або прізвище, а спочатку сказати: «Дозвольте представити вам ...» або неофіційно: «Дозвольте познайомити вас ...». Як правило, господиня знайомить між собою жінок, а господар - чоловіків.

- При знайомстві чоловік не повинен кланятися в пояс або оброблятися сухим телеграфним повідомленням «Надзвичайно радий» або «Дуже приємно». Краще всього злегка вклонитися. Зазвичай спочатку гостям представляють тих, хто прийшов пізніше, а потім у невимушеній формі називають імена інших. Якщо гостей небагато, їх знайомлять окремо. Знайомлячись, чоловіки встають. Жінки залишаються сидіти, за винятком випадків, коли прийшов гість значно старше їх або займає дуже високе становище.

Подарунок. Треба приділяти увагу тому, як і в якій формі ми підносимо подарунок. Скромна річ може виглядати дуже ефектно, якщо вона зі смаком упакована. Подарунки слід обгортати спеціальної пакувальної папером, обв'язувати кольоровою стрічкою, можна додати які? Нибудь прикраси. І практичні речі, наприклад для господарства, потрібно вміти зі смаком упаковувати.

Подарунок завжди слід вручати разом з теплим вітанням, побажанням і вже у жодному разі не оповіщати про його вартість: заздалегідь, обережно зніміть бирку із зазначенням ціни.

Необхідно навчитися і приймати подарунки. Подарунок покладається тут же розгорнути і подякувати за нього. Деякі люди вміють щиро, просто по? Дитячому радіти будь-якому прояву уваги. Вихована людина подякує і тоді, коли не зовсім задоволений подарунком. Слід завжди пам'ятати, що йому зробили подарунок з хорошим наміром, і вже за це потрібно бути вдячним.

Жінка, що отримала в подарунок квіти, що не відкладає їх, а негайно ставить у вазу. Якщо є причини не прийняти подарунка, то без всяких коливань, ввічливо і впевнено викладіть ці причини. Якщо ви відмовляєтеся від подарунка, то все? Таки підкресліть, що зворушені увагою, хоча з тих чи інших міркувань прийняти цей подарунок не можете.

При деяких сімейних урочистостях прийнято подарунки залишати на окремих столиках.

Подарунки завжди можуть зробити відносини між людьми більш теплими. Тому їх дарують і приймають насамперед з цією метою.

За столом. Розповімо тепер правила поведінки для вихованої людини, що сидить за обіднім столом.

На призначеному місці кожен знайде свій столовий прилад. Він складається з тарілки з серветкою і маленьким хлібцем, ножа, виделки, ложки і маленькою тарілки з маленькою ложкою, поставлених перед приладом зліва, для салату або компоту. Потім покладені: середньої величини ложка для морозива і солодкого страви, десертний ножик для масла і сиру і фруктовий ножик.

Підійшовши до свого місця, потрібно сідати без шуму, намагаючись не утруднити свого сусіда. Якщо з вами дама, то відповідно до звичаю потрібно допомогти їй сісти до столу, підсунувши їй стілець, потім можна сідати і самому. На невеликому обіді очікують господиню і сідають після неї.

Тепер розкривають серветку і кладуть її на коліна. Загинати серветку за комір непристойно, це дозволено тільки літній людині в тісному домашньому колі.

Столовий хлібець повинен лежати зліва від тарілки, і при потребі, коли, наприклад, подають рибу і хочуть її їсти за допомогою виделки і шматочка хліба, відламують потроху від нього. Різати хліб взагалі не прийнято, звичайно вже заздалегідь приготовлені потрібні шматки. Багато хто має звичку з'їдати свій хлібець негайно ж. Інші в проміжку між стравами безперестанку жують його; нарешті, третя грають хлібом, роблячи з нього різні фігурки. Все це абсолютно неприпустимо. Хліб - не іграшка і не особливу страву: його їдять разом зі стравою, і він не покладений для того, щоб їм бавилися.

Суп подається гостю праворуч або, якщо він вже розлитий на тарілки, то зліва. Перебуваючи в суспільстві, ложку не опускають в суп до тих пір, поки не побачать, що суп поданий всім і господиня будинку і інші дами взялися за ложки. Раніше господині чи до того часу, поки ваша дама не почне їсти, самому братися за їжу не слід - це непристойно. Після супу слід спитати свою даму: «Вам білого або червоного?» Дама відповідає: «Білого, якщо можна!» Або: «Прошу червоного!», «Я віддаю перевагу біле вино!» Тоді кавалер бере правою рукою відповідну пляшку або графин і, відлив у свою чарку трохи вина, наливає своїй дамі. Чарку не доливав приблизно на сантиметр від краю, але якщо дама не бажає пити стільки і просить налити трохи менше, то негайно зупиняються. Наполягати на іншому або змушувати пити не слід. У свою чарку попередньо відливають частину вина з тієї причини, що в пляшці нерідко трапляються шматочки пробки, а тому і намагаються, щоб ці шматочки не потрапили в чарку сусіда. І навіть у тому випадку, коли вино з пляшок розлито по графин і шматочки пробки вже вийняті, все? Таки потрібно попередньо відливати трохи вина в свою чарку, інакше це буде неввічливо. Перш ніж налити свою чарку, потрібно озирнутися, чи не забув хто з кавалерів наповнити чарку своєї дами? Це трапляється, коли в розпалі бесіди чоловік заговорив і не проявить уваги своїй дамі, дуже задоволеною тим, що інший кавалер вивів її зі скрути.

Першим підіймає чарку господар будинку: він піднімає її, кланяється гостям і потім п'є. Гості проробляють те ж саме, причому цокаються чарками. Але в тому випадку, коли господар не запропонував випити, кавалер може запросити випити свою даму, звернувшись до неї і піднявши свою чарку. При цьому він каже: «Дозвольте, пані, випити за ваше здоров'я?» Дама, злегка нахиливши голову, дякує і підносить чарку до губ, але не осушує її.

Вилку слід тримати в лівій руці, а ніж - у правій. Інакше є не прийнято, за винятком випадків, коли при подачі риби на столі немає спеціального рибного ножа. Тоді в праву руку беруть вилку, а в ліву шматочок хліба. Ікру, устриці їдять з десертною вилки, що знаходиться в правій руці.

Прислужувати за столом підносить блюдо з лівого боку, а гість приймає правою рукою. Він повинен брати швидко, не довго думаючи і не вельми вибираючи. Раз вибравши шматок, не можна класти його назад і зовсім вже незручно різати на блюді приготовані порції. Якщо шматок занадто великий, то краще не брати його зовсім і подякувати. Не слід брати з страви різні прикраси, якими воно обкладено, наприклад штучні листи, різані з буряка квіти і т.п. Деякі гості накладають собі такі порції страв, яких вони здолати не можуть, інші ж, навпаки, зі скромності своєї беруть занадто мало. Якщо ці останні розраховують, що їх будуть вмовляти, то вони сильно помиляються - на званому обіді цього ніколи не робиться.

Якщо по необережності впаде на блюдо зі стравою ложка або виделка, то не слід намагатися виловити їх, а також вибачатися за помилку - надайте подальше офіціантові. У разі якщо на страві не виявиться ложки, треба делікатно вказати на це. Хто не бажає більше їсти, той рухом руки або зі словами «Дякую, ні!» Відсторонює подає. Дами, відмовляючись від страви, негативно кивають головою. Коли не бажають, щоб наливали їм вина, то стакан відсувають тому.

Рибу їдять за допомогою виделки або рибного ножа. Кістки вибирають виделкою або руками. Спаржу їдять також пальцями. Крім фруктів, хліба та печива, руками беруть раків, устриць. Різати спаржу ножем не прийнято, зворотне показує або невміння людини впоратися зі спаржею, або ж незнання його про прийняте в хорошому колі звичаї вмочати спаржу головкою в соус правою рукою і трьома пальцями цієї руки направляти її собі в рот. Деякі підтримують довгий стеблинка спаржі виделкою, перебуває в лівій руці. Стеблинки селери і артишоки, які подають з маслом і сиром, беруть також прямо рукою. Ножик необхідний при подачі на стіл м'яса і пирога. Їм ріжуть ці страви, але ні в якому разі не їдять з ножа.

До десерту покладається особливий прилад і нова серветка меншого розміру. Поміщені між двох тарілок, тобто між фарфорового і скляного, серветочки покладені тільки для вигляду. Морозиво і взагалі солодке їдять ложечкою. Маленькі десертні ножі та виделки використовують для ананасів, кондитерських виробів і т.п. Масло і сир їдять з хлібом; намазав шматочок хліба маслом, на нього ножем кладуть шматочок сиру. Редис, що подається зазвичай разом з сиром і маслом, беруть рукою за зелений кінчик, вмочують в сіль і їдять.

При чищенні яблука або груші, або коли відривають часточки апельсина, потрібно намагатися робити це акуратно. Груші і яблука ділять на кілька частин, часточки апельсина розкладають у формі віночка, виноград їдять окремими ягодами. Фруктове тістечко їдять руками, якщо немає ложечки.

Коли п'ють каву, чашку беруть у праву руку, а в лівій тримають блюдечко. Ложку в чашці залишати не прийнято. Цукор беруть або щипцями, або чистою ложкою.

Перебуваючи за столом, слід бути уважним і попереджувальним до сусідів, подавати просимой страви тощо

Вживання зубочисток у великому суспільстві після обіду не прийнято.

За столом не обговорюють достоїнства блюд і не говорять про подані стравах. Також не слід голосно робити комплімент господині у зв'язку з особливо що вдався їй блюді.

 Прощання з гостями 

 Прощаючись Гість сама відкриває собі двері, щоб не виникло враження, що його виставляють за двері. Коли гостей небагато, господарі допомагають їм одягтися. Правда, дама ніколи не повинна допомагати чоловікові надіти пальто, хіба тільки набагато старших за себе. Господар проводжає своїх гостей до дверей. 

 Як правило, гості йдуть всі разом. Однак треба почекати, поки не простяться старші за віком або найбільш шановні гості. Якщо кому? Або з гостей треба піти раніше, то йому не слід заявляти про це привселюдно, докладно пояснюючи причини свого відходу. Однак «випаровуватися» так, щоб цього ніхто не помітив, теж не можна. Потрібно ще до початку вечора попередити господиню, що ви повинні піти раніше інших зважаючи поважних причин. Коли гостей багато, прощаються тільки з господарями і з сусідами по столу. 

 « Попередня  Наступна »
 = Перейти до змісту підручника =