Рецепт громадського харчування:

Торт Наполеон

Торт «Наполеон» - ще один знаменитий торт радянського часу. Складається з коржів з листкового тіста з вершковим або заварним кремом.

Існує кілька рецептів приготування цього торта, ми будемо готувати зі справжнього (Не спрощеного) листкового тіста.

Приготування справжнього листкового тіста в домашніх умовах - досить складний процес, що вимагає певних навичок, тому в даному рецепті використовується листкове тісто промислового виробництва (напівфабрикат), і це значно спрощує і прискорює приготування торта, зберігаючи при цьому прекрасний результат - смачно готуємо від rua.pp.ua.

Склад (на 10-14 порцій):

тісто листкове бездріжджове - 700-800 гр.;

для крему:

цукровий пісок - 200 гр.;

молоко - 120 мл;

яйце куряче - 1 шт.;

молоко згущене - 4 ст. ложки;

масло вершкове - 250 гр.;

цукор ванільний - 0,5 чайної ложки;

коньяк (за бажанням) - 1-2 ст. ложки.

Приготування:

листкове тісто (заморожене попередньо повністю відтанути) розкачати качалкою до товщини 3-5 міліметрів і вирізати 4-6 квадратних або круглих коржів однакового розміру, накрутити на качалку, перекласти і розгорнути на деку, змоченим водою.

Тісто часто наколоти виделкою і випікати в духовці при температурі 200-220 градусів 15-20 хвилин до повної готовності і золотистого кольору (готовий корж, що не прогинаючись, цілком підводиться, якщо його підняти за край виделкою або ножем).

Обрізки тіста спекти до більш рум'яного і абсолютно сухого стану, остудити і розкришити руками до стану дрібної крихти.

Для крему яйце збити з цукровим піском і молоком, довести масу на повільному вогні до кипіння, додати ванільний цукор і остудити до кімнатної температури.

Розм'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком (кімнатної температури), потім поступово збивати, додаючи приготований сироп з цукру, молока і яйця. В кінці приготування в крем додати коньяк.

Остиглі коржі змащувати кремом і укладати один на інший, на самий верхній корж, не змазаний кремом, злегка натиснути рукою, щоб крем більш рівномірно розподілився між коржами.

Після верх і боки змастити кремом і обсипати приготованими крихтами. Зверху можна також посипати цукровою пудрою.

Перед подачею торт «Наполеон» витримати в холодильнику кілька годин (краще ніч), щоб коржі ввібрали в себе трохи вологи з крему і стали більш м'якими.