Рецепт громадського харчування:
Біфштексможно готувати як з цілісного шматка яловичини, так і з фаршу (біфштекс рубаний), в який для соковитості і кращого смаку додається невелика кількість шпику.
Також слід пам'ятати, що біфштекси готуються в натуральному вигляді, тобто без панірування.
Склад (на 5 порцій):
яловичина без кісток - 500 гр.;
шпик свинячий несолоний - 50-70 гр.;
вода - 3 ст. ложки;
сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Приготування:
м'ясо і шпик пропустити через м'ясорубку, додати 3 столові ложки холодної води, посолити і поперчити за смаком, ретельно вимісити фарш.
З фаршу сформувати 5 біфштексів круглої форми і посмажити їх з двох боків до повної готовності, причому олія для смаження потрібно сильно розігріти і тільки потім викладати в сковороду біфштекси.
При подачі полити олією з сковороди або окремо податьсоус червоний м'ясний з вином.
На біфштекси можна покласти по одному смаженого яйцю (глазунья) і смажену цибулю.
Як гарнір подати смажену картоплю або картопляне пюре.